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食品卫生制度:
     1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。
     2、厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜、卫生,并在有效期内。
     3、厨房对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准和其它各类质量要求。
     4、品尝菜品食品要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作、装配,必须严格按厨房卫生要求进行。
     5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于员工,服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保员工食用的菜点营养卫生。
     6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。
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